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制作原料:豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕澱粉、蔥、薑絲、醬油各、清湯、油。
制作方法:豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片,兩片間夾肉茸餡,放籠中蒸過;把雞蛋攪打均勻,加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕澱粉,攪成糊,先在大盤中抹一層糊,將豆腐塊排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內,翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲,倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁,加蓋收干,翻扣在盤內即可。 ... |